新华社长沙五月二十二日电。标题:美味科技密码表
新华社记者丁希国、周勉、袁汝婷
面包是生命的支柱。
美好的生活是什么味道？桌子上有一个答案。
在湖南，有一群农业科学家，他们围绕着“做好一顿饭”，用毕生精力破译各种食材的密码。他们让大米更丰富，猪肉更营养，鱼更美味，食用油更健康……湖南也是中国重要的粮食产区，生猪养殖和转移大省，是中国“米袋子”、“菜篮子”、“油瓶”的重要阵地。
种子的力量:守护大国粮仓
湖南澧县53岁的农民刘洪勋，一生务农。他以前是望天吃饭，现在尝到了“科技种田的甜头”。
去年，他的家庭从数百英亩的土地上收获了超过61万公斤的杂交水稻。专家到田间地头教他科学育苗、测土施肥、无人机操作…他的田地产量比过去增加了40%。
这是位于湖南省常德市澧县的古稻田遗址(资料照片)。新华社发(礼县县委宣传部供图)
刘鸿勋的家在洞庭湖附近的溧阳平原。几十年前，考古学家在这里发现了一片古老的稻田，可以追溯到6500多年前。悠久的稻作文化印证了湖南“九州粮仓”的美誉。
湖阔熟，天下足。湖南一直是全国稳定提供出口商品粮的省份之一，出口量位居全国前列。
在这里，全国2.8%的耕地生产了全国4.5%的粮食，科技为守护“米袋子”做出了重要贡献。
“21世纪谁来养活中国？”以袁隆平院士为代表的湖南农业科技工作者，用一粒稻种回答了西方社会的疑问。
是中国第一个大规模推广杂交水稻的省份——湖南省，见证了它的研究足迹:从三系到两系再到第三代杂交水稻，从单季亩产700kg、800kg、1100kg到2021年两季亩产1603.9kg。
湖南杂交水稻研究中心培育室主任李建武在试验田里工作(资料照片)。新华社发(受访者供图)
湖南省杂交水稻研究中心培育室主任李建武介绍，由袁隆平院士发起的“三地养活一人”绿色优质科技创新工程，去年粮食增产约4亿斤。
世界上的食物是安全的。中国是猪肉消费大国。湖南是生猪调出大省，良种是关键保障。
一杆秤，一把尺子，一支钢笔…湖南省畜牧兽医研究所首席畜牧牧师彭英林记得，几十年前，养猪是从满是粪便的猪舍开始的。
现在，湖南建立了生猪养殖联合平台，通过“科研企业”的模式，集中共享资源、物资、数据，解决了过去依靠国外引进带来的一系列问题。
“湖南生猪养殖水平全国领先，今年一季度调入仔猪21.8万头。”湖南农业农村厅畜牧兽医处处长吴申树介绍。
种子是农业现代化的基础。今年春天，以种业关键技术攻关为目标的岳麓山实验室在长沙浏阳河破土动工。目前，湖南在种业领域拥有3个国家重点实验室，9个国家级育种中心或改良分中心。
粮仓固，天下安。2021年，湖南粮食产量从1949年的128.09亿斤增加到614.9亿斤，当年生猪出栏量从190万头增加到6121.8万头。湖南作为产销第一大省，每年向省外提供杂交水稻种子8000多万斤，占全国市场份额的三分之一以上；每年省外提供数百亿斤商品粮。
田间智慧:种下致富的希望
“就像人一样，弥补缺失的东西。”阳光透过大棚，黄源仔细研究着辣椒苗，认真地说。
湖南湘阴县樟树镇农业技术服务中心主任向中国工程院院士、湖南农业大学校长邹学习了一门绝活。“氮、磷、钾的最佳比例是5:1:6。磷肥多了，味道就涩了。”
中国工程院院士、湖南农业大学校长邹(中)在樟树镇辣椒基地考察辣椒长势(资料照片)。新华社发(湖南农业大学供图)
樟树镇盛产的张书刚辣椒是一个老品种，辣度低，味糯，皮肉不分离。但是以前农民不愿意种，因为产量低，抗病能力差。邹带领团队成立了当地辣椒产业院士工作站，每年从数万株辣椒苗中寻找最纯净的植株，对种子进行提纯复壮。
在湖南省湘阴县樟树镇，椒农在樟树港管理辣椒(4月13日摄)。新华社记者周伟摄
经过不懈努力，樟树港辣椒抗寒、抗病、抗虫能力大幅提升，种植成本降低，外观更好。最高的时候，一斤能卖300元钱。
如今，樟树镇有一万多人从事辣椒产业，预计今年产值可超过4亿元。
为了让异地椒农的收入更有保障，邹团队研发了200多个适合不同菜系的品种。比如虎皮青椒用的是“皱辣”系列，而辣椒炒肉最好用的是“星蔬215”。
说到花椒肉，肉嫩味甜的宁乡花猪也是这道菜的最佳食材。
但宁乡猪吃得多，长得慢，饲养不划算，逐渐被养殖户抛弃。最濒危的时候，只剩下7头公猪和50头母猪。
2008年，宁乡花猪产业发展协会会长李书初牵头成立了国家级种猪场。后来，中国工程院院士、中国科学院亚热带农业生态研究所首席研究员龙成了“猪保姆”。
在宁乡国家现代农业产业园，中国工程院院士、中科院亚热带农业生态研究所首席研究员龙正在查看宁乡花猪(资料照片)。新华社发(受访者供图)
湖南楚秀香农牧有限公司负责人曾清华说，印-玉团队为宁香花猪量身定制了“秘方饲料”。以前吃4.5斤饲料只能让一斤肉长出来，现在吃3.5斤就能让一斤肉长出来。用更便宜的非粮饲草代替豆粕和玉米，为一头猪的“饭”节省了几百元。
今年养殖大户易文兵养了500头左右的宁乡花猪。他信心满满:“每头猪至少比普通白猪多赚200元。”
去年，宁乡生猪存栏32万余头，从事相关行业人员近10万人，全产业链年产值超过30亿元。
“农业农村工作，农民增收是关键，说一千，说一万。“为了帮助农民科技增收，湖南建立了10个农业产业技术体系，任命了15000多名科技特派员，实现了重点村全覆盖。
2021年，湖南优势农业产业产业链总产值从2017年的9708亿元增长到1.33万亿元，增长37.5%。
科技之谜:酝酿舌尖上的幸福
湖南益阳南县位于洞庭腹地，是“米虾之乡”。中国工程院院士、湖南省农科院党组书记白带队，在这里进行了一场水稻“阅兵”—
几十亩稻田里种着300多个品种，旁边插着相应的“身份证”。研究人员仔细观察并记录它们在田间的表现，还分析成熟水稻的成分。
中国工程院院士、湖南省农科院党组书记白在实验室检查水稻长势(资料照片)。新华社发(受访者供图)
好吧，有严格的数据指标。要软糯，直链淀粉含量应该在14%到18%之间。要好看，长宽比要在3.6左右……这是百里挑一的最佳组合，然后用来进一步培育“稻虾”专属品种。
以前，南县餐馆的米饭大多是免费的，但“米虾”可以卖到18元一桶。
“鱼米之乡”湖南有一个“鱼院士父子”的佳话
已故中国工程院院士刘军突破了草鱼人工繁殖技术。后来，刘军的儿子刘少军也成为中国工程院院士。
广受市场欢迎的鲫鱼新品种“何方鲫2号”就是刘少军团队的成果。河坊鲫是以日本白鲫为父本，本地红鲫为母本，经过六代群体选育后杂交而成。
何方鲫2号具有高蛋白、低脂肪的特点，风味氨基酸总量显著增加。这意味着它更美味，更有营养。
没有油你不能做饭。作为中国油菜种植大省，湖南也提供了一滴好油——
过去菜籽油中含有大量对人体有害的芥酸和硫代葡萄糖苷。经过多年研究，中国工程院院士、湖南农业大学教授关春云及其团队率先研制出低芥酸、低硫甙的“双低”油菜。
“‘双低’油菜推广后，我们培育出了维生素含量更高、更耐贮藏、油烟更少的新品种。”湖南农业大学教授刘忠松说，“如果你用它们来炒豆腐、鱼和鸡肉，它们尝起来非常美味。”
中国工程院院士、湖南农业大学教授关春云在油菜地里劳作(资料照片)。新华社发(受访者供图)
目前，关春云团队培育的油菜品种占全国油菜总面积的20%。水稻、辣椒、多倍体淡水鱼等。从湖南“走出去”的，被带到了世界各地的餐桌上。
除袁隆平院士和刘军院士外，湖南还有8位农业科学领域的院士。他们与4000多名研究人员一起，破译了大米、猪、鱼、辣椒、油菜、茶、柑橘等食材的舌头密码。
在今年的全国两会上，习近平总书记指出，要树立大粮食观，更好地满足人民美好生活的需要，把握人民食物结构的变化趋势，在保证粮食供给的同时，保证肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物的有效供给，甚至不搞任何一种。
“大食品的概念拓展了食品的边界，这是农业的春天。”邹说，科研工作者将继续扎根田间地头，确保“米袋子”和“菜篮子”更加丰富，让人们吃得更好、更安全。
